【物理性質(zhì)】：
1.溶于水，耐熱（150℃）、保濕風味、水分活度、凍結(jié)溫度等各方面與砂糖類似。
2.在中性時ph值穩(wěn)定，加熱到140℃不易溶解，但在低ph值如ph=3.0、90℃之上ph=3.0、70℃之上就容易分離成果糖，在10℃下面或低濃度下長期放置，也會產(chǎn)生一定程度（＞10%）的溶解，然而在5℃即使低ph值放置幾天也很穩(wěn)定，水解率小于10%。
3.甜度約為蔗糖的60%。
4.屬不消化糖。進入大腸后可被微生物發(fā)酵而排出體外。
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